Gluteen on gluteeni peamine valk – plastiline, maitsetu mass, mida leidub nisus, rukkis ja odras. See ei ole iseenesest mürgine ega oma märkimisväärset mõju, välja arvatud see, et vastutab taigna plastilisuse ja leiva kvaliteedi eest.
Gluteen on gluteeni peamine valk – plastiline, maitsetu mass, mida leidub nisus, rukkis ja odras. See ei ole iseenesest mürgine ega oma märkimisväärset mõju, välja arvatud see, et vastutab taigna plastilisuse ja leiva kvaliteedi eest.